炒锅 像是宝刀开刃一样的仪式，又是日常保养的重要法门！
1，准备一块生肥肉，温水冲洗整个锅身，擦去水分（内外都要擦干），置于炉灶上，均匀烘干。
2，肥肉下锅，从锅底开始，由内到外螺旋状在锅内壁不停擦拭，逆时针画出佩奇的形状，直至溢出的油脂均匀不满整个锅面。
tip：如果肥肉较小，可用筷子或夹子夹住肉肉，以防烫手。
3，随着不停的擦拭，锅内溢出融化的油脂越来越少，肥肉也变黑变小。
4，倒去黑色猪油，用厨房纸擦干净锅面，热水冲洗，重复步骤123,3-5次。
5，最后用热水冲洗干净，擦干后，小火烘干，用厨房纸均匀涂抹一层植物油，静置12小时，三鞠躬，礼成，即开锅成功！
tip：新锅使用前，一定要进行开锅！
姜汁大法对于酒店炒锅来说这是一个比较常用的小窍门，热锅之后先用生姜暴力涂抹锅的内壁，然后再放油开炒，相当于做了一个涂层，有效防粘锅，延长寿命。
热锅凉油热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。热锅凉油是入门常识了，但是很多老手还是喜欢油略微冒烟的时候开始下菜的“专业手法”，然而爆炒的做法仅对部分菜品的口感提升有较大帮助，对大部分永康锅厂来说，这个小窍门既不容易掌握火候，也不符合当下低油低热的饮食趋势。
煎炒烹炸 vs 焖溜熬炖，用两口不同的锅，家里至少常备这两口锅。这样做的好处是可以保持油锅形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅。
重点注意：不要用钢刷来刷锅；不要用油锅做水，所有锅具洗净后都要擦干，不要长时间存放食物。
每天做饭凭我多年经验，但凡生活用品，都是用进废退的，频繁使用，保持在手边，一定是最好的保养，一件厨具，一旦蒙尘，那它就离死亡不远了。
日常养护
1. 用什么炒菜工具？
铁铲、木铲、竹铲全都是毁锅利器，最好的工具是有弹性的硅胶铲，可能一开始使用，你会觉得不太习惯，但用上一段时间，就可以非常灵活自如地操作了。
2. 用什么火力加热？
无论销售姐姐跟你讲得多么天花乱坠，都一定不要让你的火力范围超过锅底面积，否则会对涂层有损伤，所以最不伤锅的火力，就是中火和小火。而且呢，高温爆炒，既不是健康的烹炒方式，也不适合家庭炉灶。
3. 用什么清洗？
千万不要用钢丝球和有硬纤维的洗碗擦手打锅，同时太软的洗碗布也不一定适用于所有不粘锅（有可能清洁不干净），所以最好的选择，是用专门的清洁海绵。
4. 冷水还是热水清洗？
原则是不要让锅温度骤降，如果你的不粘锅可以等到放凉后清洗，就用冷水洗，但是如果你用的锅，厂家建议用完马上就要清洁，那你就要用热水洗。
5. 哪些食物不适合用不粘锅？
带有尖锐坚硬骨骼的食物，比如排骨、贝壳、螃蟹等等，简直就是伤锅利器，炒个3-5次，炒锅基本都废了。同时，使用不粘锅煮汤的时候，尽量直接加热水，而不要加凉水。
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