榴莲千层蛋糕 ——铝煎盘

主材料：铝煎盘一个，蛋糕粉200克、鸡蛋液115克、无盐黄油15克、全脂纯牛奶210克、金枕头榴莲肉300克、淡奶油450克、细砂糖50克

配料：食盐1小撮

1、蛋糕粉过筛，备用；剪裁一大张硅油纸，对折成两半，千层皮煎好放在酒店专用煎盘冷却，折起的一半用作遮盖以免皮变干。

2、黄油从冷藏室取出，尽量切成大小均等的小块，放入陶瓷碗里，放入微波炉高火叮10-20秒，一共叮40秒至黄油融化成液体，时间以各家微波炉实际情况增减，每次叮10-20秒，别太长。

3、先制作榴莲淡奶油馅：冷冻的榴莲肉解冻，去核，放入破壁机的料理杯里。

4、榴莲肉里倒入淡奶油、细砂糖，用酱料功能一次搅打40秒-60秒。

5、搅打好的榴莲淡奶油馅倒入干净无水无油的盆里，盖好放冷藏室冷藏30分钟备用。

6、制作千层皮面糊：鸡蛋2个，磕入干净无水的碗里，加1小撮食盐，用手持蛋抽搅打成均匀蛋液。

7、过筛的蛋糕粉分2次加入蛋液里，第一次蛋糕粉少一点，用手持蛋抽划“之”字搅打均匀，再加入剩余的蛋糕粉，同样用蛋抽搅打均匀。

8、牛奶分2、3次加入蛋糊里，用手持蛋抽搅拌均匀。

9、搅拌好的面糊用非常细密的漏网过筛，一边用硅胶刮刀按压漏网上的颗粒。

10、过筛过的面糊倒入融化的黄油，搅拌均匀，盖好静置20分钟左右，天气太热可以放冷藏静置。

11、面糊静置完毕，铝煎盘放电陶炉上面，开小火缓慢加热（1、2档，小火）；用电饭锅的粥勺做舀取面糊的容器，差不多一勺，每次舀取时都要用勺子搅拌面糊再舀取放锅里煎。

12、用手悬空在铝煎盘上面约3厘米高，感觉温温热时就可以把平底锅移离火源，快速在中间倒入面糊，同时快速晃动平底锅让面糊快速布满整个平底锅里，再把锅放回电陶炉上加热。

13、等到千层皮凝固、稍有鼓起时，把平底锅拿起左右晃动几下，千层皮可以脱离时就可以把平底锅移离火源；如果喜欢双面都很光滑的，面糊表面完全凝固后就可以借助硅胶刮刀把皮掀起，放在硅油纸上。

14、平底锅倒扣在之前准备好的硅油纸上面，千层皮自然滑落在上面，盖上另一半硅油纸，重复煎皮的步骤把所有面糊煎好，每层千层皮之间可以盖保鲜膜也可以不盖，我做的没盖，千层皮放凉后小心取就可以。

15、榴莲淡奶油馅从冷藏室取出，另外取1个8寸活底圆模，戴一次性手套操作，底下放上一层千层皮，抹上榴莲淡奶油。

16、沿着边缘，轻轻盖上一层千层皮，调整成贴合模具。

17、一层皮、一层馅，全部完成后，连同模具放入冷藏室冷藏4小时以上或冷冻2小时。

18、模具取出，倒扣、脱模，切块享用。

1、黄油无需解冻软化，直接切丁用微波炉叮，尽量切小一点、均匀点，节省时间，微波炉叮的时间以10秒、10秒为单位；鸡蛋未去壳1个大约63克。

2、榴莲肉可以用勺子压成细腻的果泥，淡奶油直接用电动打蛋器打发至纹路清晰，再与果泥混合，冷藏备用。

3、使用的是铝煎盘、8寸中国红圆形模具；不粘锅不需要抹油，煎好的千层皮也不用翻面煎。

4、每次煎完一片千层皮，不粘平底锅要移离火源，千层皮取下后平底锅要是过热就放一边放凉一下再继续煎，过热时面糊倒下就凝固了会比较厚。

5、榴莲可以换成芒果或其他不容易氧化的新鲜水果。

6、要冷藏或冷冻足够时间再切割，用滚烫的开水泡一下水果刀，或用锋利的面包锯齿刀快速拉锯切割，就很容易切开了；密封、冷藏、冷冻保存，尽快食用完毕。