【炒锅批发】保护生活的味道,锅的保养

发布时间:2018-07-01 12:00:00

炒锅 像是宝刀开刃一样的仪式,又是日常保养的重要法门!

1,准备一块生肥肉,温水冲洗整个锅身,擦去水分(内外都要擦干),置于炉灶上,均匀烘干。

2,肥肉下锅,从锅底开始,由内到外螺旋状在锅内壁不停擦拭,逆时针画出佩奇的形状,直至溢出的油脂均匀不满整个锅面。

tip:如果肥肉较小,可用筷子或夹子夹住肉肉,以防烫手。

3,随着不停的擦拭,锅内溢出融化的油脂越来越少,肥肉也变黑变小。

4,倒去黑色猪油,用厨房纸擦干净锅面,热水冲洗,重复步骤123,3-5次。

5,最后用热水冲洗干净,擦干后,小火烘干,用厨房纸均匀涂抹一层植物油,静置12小时,三鞠躬,礼成,即开锅成功!

tip:新锅使用前,一定要进行开锅!

姜汁大法对于酒店炒锅来说这是一个比较常用的小窍门,热锅之后先用生姜暴力涂抹锅的内壁,然后再放油开炒,相当于做了一个涂层,有效防粘锅,延长寿命。

热锅凉油热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。热锅凉油是入门常识了,但是很多老手还是喜欢油略微冒烟的时候开始下菜的“专业手法”,然而爆炒的做法仅对部分菜品的口感提升有较大帮助,对大部分永康锅厂来说,这个小窍门既不容易掌握火候,也不符合当下低油低热的饮食趋势。

煎炒烹炸 vs 焖溜熬炖,用两口不同的锅,家里至少常备这两口锅。这样做的好处是可以保持油锅形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时粘锅。

重点注意:不要用钢刷来刷锅;不要用油锅做水,所有锅具洗净后都要擦干,不要长时间存放食物。

每天做饭凭我多年经验,但凡生活用品,都是用进废退的,频繁使用,保持在手边,一定是最好的保养,一件厨具,一旦蒙尘,那它就离死亡不远了。

日常养护

1. 用什么炒菜工具?

铁铲、木铲、竹铲全都是毁锅利器,最好的工具是有弹性的硅胶铲,可能一开始使用,你会觉得不太习惯,但用上一段时间,就可以非常灵活自如地操作了。

2. 用什么火力加热?

无论销售姐姐跟你讲得多么天花乱坠,都一定不要让你的火力范围超过锅底面积,否则会对涂层有损伤,所以最不伤锅的火力,就是中火和小火。而且呢,高温爆炒,既不是健康的烹炒方式,也不适合家庭炉灶。

3. 用什么清洗?

千万不要用钢丝球和有硬纤维的洗碗擦手打锅,同时太软的洗碗布也不一定适用于所有不粘锅(有可能清洁不干净),所以最好的选择,是用专门的清洁海绵。

4. 冷水还是热水清洗?

原则是不要让锅温度骤降,如果你的不粘锅可以等到放凉后清洗,就用冷水洗,但是如果你用的锅,厂家建议用完马上就要清洁,那你就要用热水洗。

5. 哪些食物不适合用不粘锅?

带有尖锐坚硬骨骼的食物,比如排骨、贝壳、螃蟹等等,简直就是伤锅利器,炒个3-5次,炒锅基本都废了。同时,使用不粘锅煮汤的时候,尽量直接加热水,而不要加凉水。

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