铁锅： 目前最平安的锅
据引见，运用中国传统的铁锅是目前最平安的厨具，也是 永康锅厂最常使用的锅具。合格的铁锅采用生铁制成，普通不会含有其它化学物质，也不会发生氧化成绩。在炒菜、煮食进程中，铁锅不会有溶出物，不会存在零落成绩，即便有铁物质溶出，人体吸收也是有益处的。
据悉，专家也建议运用铁锅。究其缘由次要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅佐作用。由于盐、醋对低温形态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层外表的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发扬其辅佐医治作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最间接。
运用提示：普通铁锅容易生锈，假如人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏发生危害。专家引见说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅外表维护其不生锈的食油层消逝。刷锅时也应尽量少用洗濯剂，以防维护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。假如有细微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅： 不宜过低温煎炸
据我国环境化学专家引见说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的波动性，不易和食物发生粘连而作爲不粘锅涂层必用的消费资料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如干烧或油温到达300摄氏度以上，这层薄膜就能够遭到毁坏。
据理解，运用不粘锅时，若温度到达260℃就会招致不粘锅中PFOA成分分解。不过，普通而言，炒菜时，温度不会到达260℃，但是假如烹制煎炸食品，锅子的温度就能够超越260℃。据专家引见，水的沸点爲100℃，假如用不粘锅煮菜，温度不会超越100℃。此外，假如只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。
运用提示：烹饪时许多菜肴都需求煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油不断是滚烫的，温度十分高，这很容易招致不粘锅中的无害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量防止运用不粘锅。
专家提示：用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会放慢不粘涂层的毁坏，很能够释放出对人体形成危害的物质。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，由于可以补铁；夏天生吃西红柿既有养分又方便；白领族都盛行吃维生素片，铁锅补铁不如吃血豆腐。
陶瓷锅、砂锅： 不宜盛装酸性食物
瓷器锅过来被公以为无毒餐具，但近年来也有运用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的美丽外衣（釉）中含有铅，假如烧瓷器时温度不够或许涂釉配料不契合规范，就能够会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就能够溢出釉的外表混入食物中。国度质检部门在抽检中也发现局部陶瓷锅商品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指商品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，临时运用铅、镉溶出量超标的商品，会形成重金属中毒，严重影响身体安康，国度强迫性规范对铅、镉溶出量等影响人体安康的目标有严厉限定。
运用提示： 砂锅的瓷釉中含有大批铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大局部无害物质。砂
锅内壁有颜色的、不宜寄存酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实践上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求外表润滑平整，搪瓷平均，色泽光亮。
不锈钢锅： 不宜长工夫盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在平安隐患。不合格的不锈钢锅，在运用时其中的某些化合物能够会溶出来，人体屡次摄入异样会在体内渐渐累积，当到达某一限制时，就会危害人体安康。
炒锅批发的厂家来说，铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发扬特殊作用。三价铬是对人体无益的元素，而六价铬则被列爲对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
运用提示： 不锈钢并非完全不会生锈，若临时接触酸、碱类物质，也会起化学反响，使其中的微量元素被溶解出来。
因而，不锈钢食具容器不应长工夫盛放盐、酱油、菜汤等;不使用以煎熬中药。此外，不必强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗濯不锈钢食具容器，以免对商品发生腐蚀。
铝锅： 不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热散布优秀，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但运用不当铝会少量溶出，临时食铝过多，会减速人体衰老，对安康不利。据暨南大学隶属第一医院养分科副主任黄俭医生引见，铝锅不宜用于低温煎炒菜，低温或许金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有能够使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
运用提示： 有专家表示，尽量不要运用铝制餐具，炒锅代理们由于铝在人体内积聚过多会惹起智力下降、记忆力衰退和老年聪慧。铝餐具更不能和铁餐具搭配运用，两者发作化学作用会招致更多的铝离子进入食物。
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