如果说吃对于中国人是信仰，那炒锅就相当于圣物。无论你是谁，在什么阶段，我想你都忘不了父母炒菜的那份用心；学校单位食堂大锅炒菜的敷衍；饭馆大厨炒菜的爆香以及有时外卖炒菜的异味。尤其是当你身处国外的时候。记得看过一篇游记，讲一个中国商人在阿富汗生活了几个月，当他找到喀布尔中餐馆吃了一份西红柿炒鸡蛋后，潸然泪下，为那份家乡的味道。这一切都离不开炒锅，那个充满烟火气、市井气的物件。
中国人日常用的最多的烹调方式，就是爆炒。因为爆炒的优点显而易见：一是，爆炒耗时是所有烹饪方式中最短的。把菜放进热锅里炒一两分钟就熟了。现代人本来生活节奏就快，铸铁锅固然有它的好处，但天天用，莫不是会把自己累死+急死。蒸锅同理，耗时太长。二是，爆炒的口感好。中餐对口感的重视无出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，湿哒哒一坨，谈什么口感？谈什么“鲜香脆嫩”？
熟铁炒锅就是我们最熟悉的中式炒锅，熟铁（精铁）制成，延展性好，所以才能打制成薄片铁锅。熟铁炒锅的一大好处是容易颠勺，厨师颠勺的方式和自己在家拿长柄炒锅颠的方式不一样，厨师实际上是往下压，不是端起来的，家里面用长柄就需要端起来颠。这种炒锅火力上升快，相对来说又轻便，对于爆炒来说，再适合不过。
老祖宗们并不是不用生铁锅，现在农村里还有不少，现在很多炒锅厂家也在生产炒锅。且不说是不是焖熟的，你家里的火力能达到柴火大灶的程度吗？现代家庭多用熟铁炒锅，也是前人智慧，如果不打算更换烹饪方式的话（比如西式烹饪），建议还是不要挑战了。
很多永康锅厂会接到很多问题为什么不推荐用电磁炉，电磁炉的只能用平底锅，而我们推荐用圆底锅，理由上面已经讲过了。其次电磁炉火力难以掌控，容易出现锅底热上边凉。如果锅底不平的话，还容易出现一遍热一边凉，没法炒菜。火力也赶不上燃气。所以电磁炉用来烧水炖肉就行了，不适用于爆炒。
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