普通炒锅只要这样做就能不粘锅、不生锈~

发布时间:2018-09-10 12:00:00

《舌尖上的中国》3捧红了章丘铁锅

一口铁锅成了人人想买的网红

但你其实不用盲目换铁锅

用了这个小窍门

你家的锅也能不粘锅、酒店炒锅炒菜香

做出来的饭超好吃!



「 铁锅好用小窍门


《舌尖上的中国》3里的手工铁锅,或许也并不适用于所有家庭,这种铁锅比较重,平常普普通通炒个菜的人,很多人都端不动(美喵就是这样)。没有蓝翔师傅的厨艺,你可能真的HOLD不住呀。


其实章丘铁锅中特别“神”的几个特质,比方说不粘锅、炒菜香,用了这个小窍门,普通锅也能听做到!当然普通锅的弧度和导热是比不上手打锅的,但也足够用啦!


小窍门是什么呢?赶紧了解一下!


/ 铁 锅 不 沾 锅 不 生 锈 /


要想自己家的铁锅不粘锅,一定要学会这个小技巧,那就是给铁锅“开锅”。开过锅后的铁锅,仿佛给铁锅涂上了一个防护层,能够大大减少铁锅粘锅的概率,炒啥都鲜嫩无比,还不粘锅!



步骤



动图来自《舌尖上的中国》3

1.将铁锅缓缓在火上大火烘烤。烧干内外所有的水分,确保没有水分残留。


2.然后将大火转为小火,将锅中倒上一小匙橄榄油,用布均匀的擦满一整个锅面。还可以用传统的老办法:用一小块猪皮在锅上不断的摩擦。油干了,就加一勺。直到用完矿泉水瓶瓶底大小的橄榄油,或者半个手掌大小的猪油。这样的原理在于,让油布满加热后的铁眼,形成一层不沾的油膜.


动图来自《舌尖上的中国》3

3.持续加热,你会看见,锅面变黑、变蓝哦~等锅变色完成,开锅就开好了。熄火,然后等待锅自然冷却即可。


4.冷却后的炒锅用清水清洗(千万别用洗洁精),不放心的还可以再上中火过一遍油。然后放到第二天清洗。再不放心还可以重复2-3遍。这样处理完的铁锅,保证无论是炒饭、煎炸,都轻易不会粘锅,轻轻松松做出美食!炒出来的菜也非常细腻,出香味!这样处理还可以在铁锅上形成保护层,减少铁锅生锈的概率!


/ 铁 锅 除 味 爆 香 /


美喵问过姥姥好几次,为啥同样的原料,姥姥家的锅炒出来的就格外香?原来铁锅除去异味、爆出香味,要有这样的一个小步骤!不做,炒出来的菜自然带着锅的异味,也就不香了哦~


关键的步骤就是——炒盐



步骤



1. 将锅用热水洗净,然后放在炉灶上,用大火烘干。然后转为中火,倒入盐巴,用合适的器具按压和翻炒,直到铁锅温度加热到足够高。



2. 然后将铁锅上的热盐巴尽量覆盖到铁锅的所有部位。关火,等温度稍稍降下后,将盐巴倒出,用纸巾把铁锅擦干净。



3.手打锅倒出的盐巴可以趁热处理一下锅底。



4.处理完的铁锅可以上油保养一下。这样处理好的铁锅,炒锅批发用来炒菜就不会有变味的风险了,特别是炒青菜,能够最大程度上保留青菜的风味,不用怎么放调料都超好吃~



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